清酒分类

清酒主要分为两大类：
普通清酒
特定清酒

特定清酒类别

特定清酒才会为清酒划分等级
分为本酿造 纯米酒 吟酿酒

特定清酒才会为清酒划分等级

分为本酿造 纯米酒 吟酿酒
本酿造清酒，在酿造过程中加入酒精，使酒的口感更浓烈

纯米酒

纯米酒完全用米和米曲酿造，完全不加酿造酒精。

吟酿酒

吟酿酒要求粳米步合度在60%以下，通过低温发酵方式酿造
吟酿酒中根据粳米步合度不同，可进一步划分
粳米步合度60%以下属于吟酿级别，50%以下属于大吟酿级别

percentage 比例

粳米步合度

粳米步合度代表，经过打磨后，还剩米芯的百分之多少用来酿酒

米酒香气特点

不加酒精酿造的纯米酒，会有很浓的米香
好的米酒会有很浓的米香，以及花香和果香

清酒酒标标识

日本的清酒通常不会强调粳米步合度
其会在酒标上标识为吟酿或是大吟酿

日本清酒品牌獭祭（Dassai）会将粳米步合度标在酒标上

清酒酿造技术

清酒的酿造技术之一为远心分离
相当于将已经打磨过的米再次过滤，米芯的纯度会更高

獭祭的磨之先驱

獭祭的磨之先驱（Dassai Beyond），通常会作为日本首相出访赠送的国礼

清酒造价评判

当某一支酒粳米步合度非常低，说明该支酒的造价及品质非常的高

久保田千寿和万寿区别

久保田所出产的千寿和万寿的区别为
·千寿不是纯米吟酿，虽粳米步合度达到60%以下，但酿造过程中加入了酒精
·万寿属于纯米大吟酿级别

气泡清酒

清酒除了普通清酒和特定清酒外
还有气泡清酒（sparkling sake）口感微甜 有汽水苏打水的味道

果味清酒

果味清酒具有丰富的水果味道

浊酒

浊酒中会有一些沉淀物
浊酒在正常的酿造过程后，将适量米糟加回酒中，以提升米的香气及甜度。